Lo primero que debes realizar es tomar una olla de buena capacidad, calientas la mantequilla a una temperatura baja. Agregas las cebollas, las papas y vas a ir revolviendo constantemente hasta que la misma cebolla se vuelva transparente.
Posteriormente vas a agregar unas 3 cucharadas del caldo de vegetales o de pollo y vas a cubrir con su tapa. Coloca la llama a fuego bajo hasta que las papas se hayan cocinado. Vuelve a revolver y agrega de a poco el caldo, si te puedes ayudar con cuchara o al ojo por ciento, mejor.
Cuando culmines de impregnar y revolver las papas con el caldo, vas a subir la temperatura hasta fuego medio, buscando que comience a hervir.
Una vez que rompa el hervor, lo retiras del fuego y dejas que tu preparación se enfríe, preferiblemente a temperatura ambiente.
Vas a verter en una licuadora el resto de tu caldo junto con la sal, leche, queso crema, mozzarella y la pimienta. Licua todo.
Finalmente vas a volver a poner la preparación al fuego hasta que comience a hervir. Prueba a ver si se ajusta a tus estándares de sal y rectificas.
Para servir, vas a retirar del fuego y espolvorea con un poco de queso parmesano.